黑麦
苦荞
麦胚
荞麦
黑麦
寒地谷物之王。黑麦（Secale cereale L.）是禾本科黑麦属一年生或越年生草本作物，其茎秆直立、中空且覆有茸毛，须根外常形成砂套保护结构。穗状花序密集，籽粒狭长呈褐色或青灰色，故得名“黑麦”。其籽粒狭长呈褐或青灰色，富含独特生物活性成分：
核心营养：
膳食纤维（15.1g/100g）为普通小麦的3倍，以阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖为主，显著促进益生菌增殖，改善肠道微生态。
矿物质突出：铁含量达普通小麦的12倍，镁高15倍，硒元素具抗氧化防癌作用，被誉为“补血麦”和“富硒麦”。
木酚素与阿魏酸：可转化为抗癌物质肠内酯，抑制前列腺癌、乳腺癌细胞；阿魏酸强力清除自由基，延缓血管老化。
健康功效：
护心降脂：β-葡聚糖降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，结合钾、镁调控血压，减少动脉粥样硬化风险。
控糖防胖：低升糖指数（GI）增加饱腹感，减缓葡萄糖吸收，辅助糖尿病管理与体重控制。
食用注意：利尿作用强，肾功能不全及夜尿频多者慎用。
苦荞
五谷之王。苦荞属蓼科作物，分普通黄壳与黑苦荞两类，味微苦，主产中国高寒山区，日本称“长生不老食品”。与荞麦相比，苦荞的植株通常较高，能在较为恶劣的环境中生长，具有独特的苦味。
核心营养：
芦丁（维生素P）：占黄酮总量80%，软化血管、修复微循环，直接作用于高血压患者的脆弱血管。
黄酮类物质（125mg/100g）：槲皮素、桑色素含量为甜荞的15倍，强力抗氧化，清除致癌自由基。
弱碱性淀粉：加热后中和胃酸，抑制幽门螺杆菌，缓解胃溃疡。
健康功效：
“三降”作用：芦丁与黄酮协同调节血糖（“天然胰岛素”），降低甘油三酯和胆固醇，改善糖尿病及高血脂。
防癌通便：纤维素含量达普通大米8倍，润肠防直肠癌；黄酮类抑制肿瘤细胞增殖。
食用禁忌：性凉，胃寒者需配伍大米（1:2煮粥），空腹食用易引发低血糖。
麦胚
天然营养浓缩库。小麦胚芽是小麦的核心，仅占麦粒重量的2%，营养占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值。
核心营养：
优质蛋白（31%）：含8种必需氨基酸，赖氨酸含量为大米的6-7倍，促进儿童发育及组织修复。
维生素E（34.9mg/100g）：占每日需求116%，抗氧化延缓衰老，增强脑细胞活性。
亚油酸与谷胱甘肽：不饱和脂肪酸降低血脂；谷胱甘肽解毒护肝，清除重金属与药物残留。
健康功效：
心脑保护：亚油酸预防动脉硬化，维生素E改善血液循环，提升记忆力。
血糖调控：膳食纤维延缓餐后血糖上升，辅助糖尿病饮食管理。
食用提示：每日≤40克，可添加至牛奶、粥品或烘焙食品，避免高温烹煮破坏营养。
荞麦
无麸质全能主食。荞麦又称普通荞麦、甜荞，是蓼科荞麦属的一年生草本作物 。甜荞与苦荞同属蓼科，颗粒较大、无苦味，虽黄酮含量较低（8.23mg/100g），但矿物质与膳食纤维突出：
核心营养：
钾、镁富集：钾含量（401mg/100g）为大米的4倍，镁（258mg/100g）抑制心律不齐，协同调节血压。
抗性淀粉与芦丁：益生元特性维护肠道菌群；芦丁维持毛细血管弹性，烘焙后黄酮含量增加73%。
无麸质特性：不含麦胶蛋白，乳糜泻患者可安全食用。
健康功效：
平稳血糖血脂：低GI值（54）延缓糖分吸收，黄酮成分降低总胆固醇，改善脂肪肝。
抗炎护血管：多酚化合物减轻全身炎症，γ-氨基丁酸扩张血管，降低收缩压。
食用推荐：搭配大米提升氨基酸利用率（如荞麦饭、凉拌荞麦苗），脾胃虚寒者需控制摄入量防胀气。